1、将鲈鳗切成小段，20公分内为最佳长度。双面抹上少许地瓜粉，防止高热时肉质脱水，影响口感与嚼劲；

2、姜片5大片，花生油少许，高热至姜片颜色为淡黄色，将鳗片的双面用慢火油煎下，防止沌汤时肉片烂糊掉；

3、倒入装有热水的锅中，慢火熬汤，15分钟后，加入4汤匙米酒，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。20分钟后，再加入少许枸杞，尤其注意不可以放味精。只能放盐；

4，一直坚持用慢火熬制，以柔克刚，去掉鳗鱼的烈性；

5、25分钟后关火，鳗鱼汤就炖成了。