1、鹅泡水清理干净，控水，热锅冷油，油稍微多一些，鹅直接下锅，生炒。

2、加入厚姜片，辣椒，八角，花椒中火翻炒变色；加料酒少许，加冰糖，老抽继续翻炒至均匀上色。

3、加开水，喜欢颜色深的再加入一些老抽，加入食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了，所以盐要稍淡一点，水量不需要太多。

4、中小火慢炖，烧到没什么汤汁，剩下的都是油。

5、准备一盘浓油赤酱，油光锃亮的红烧老鹅大功告成。