将黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。此时黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了胶体溶液。
放入主要含氯化镁的盐卤和石膏，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
氯化镁如何兑水制作点豆腐
更新时间：2020-10-20 00:00:00
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