材料:牛腿骨、牛排和牛肉;牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂;八角、草果、橙皮、干辣椒、孜然粉、花椒面、老抽、生姜、红糖片、黑胡椒粉、生抽、盐等调味料

具体做法:1.制作汤底:将新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入锅中,慢炖12小时;2.牛杂飞水:另用大锅烧一锅水,将牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂逐一放到烧开的水里,不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;