1、香芹炒鸡肾的主料：香芹200克，鸡肾4个。辅料：盐适量，油适量，辣椒干6个，蒜头6瓣，生姜适量，蚝油适量。

2、把鸡肾切片，香芹和蒜头，姜，辣椒干改刀备用。

3、起锅烧水把鸡肾焯水捞出备用。

4、热锅凉油爆香姜，蒜，辣椒干，放入香芹翻炒到香芹变软。

5、放入鸡肾一起翻炒，出锅前放入蚝油、盐，翻炒均匀出锅。