1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。

2、葱切片，姜切片，锅中倒入清水，放入鸡胗。

3、加入盐、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜。

4、大火烧开后，小火炖至鸡胗软烂即可。

鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。