炸鸡柳不脆的原因：

1、未使用淀粉：如果炸鸡柳用的是面粉，而不是淀粉，可能导致鸡柳炸出来不够脆。

2、鸡蛋液裹在了鸡柳的外面：如果将鸡蛋液裹在了鸡柳的外面，也会导致鸡柳不够脆。

3、未在表面沾上面包糠：炸鸡柳时，在表面沾上一层面包糠，吃起来会更脆。

4、未复炸：鸡柳炸熟之后，再用高温复炸一遍，吃起来也会更脆。