卷饼皮的做法：

1、面粉150克内加入盐1克拌匀，一边倒入开水35克一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水25克搅拌；

2、分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟；

3、取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子；

4、小剂子压扁，表面刷一层油；

5、取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个；

6、擀开成圆饼状；

7、蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可；

8、稍凉后即可轻松揭开，即可。