1、首先把金蝉用清水冲洗干净，用淡盐水泡半天左右以入味，将金蝉水份控干。（炸金蝉之前不要焯水，焯过水之后会影响口感）。

2、起锅烧油，烧热油后，放入葱姜蒜爆香，放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少许的生抽入味。

3、放少许盐，因为先前已用盐水泡过，这里加一点盐就可以，再继续翻炒至表面焦黄即可出锅装盘。