霉变的白米饭看上去变黄变硬，未霉变的泛白且绵软。霉变的白米饭闻着有股异味，未霉变的有木香气。霉变的白米饭吃起來硬且散，未霉变的白米饭吃起來软且粘。

白米饭变馊，是由橙黄色葡萄球菌在白米饭上很多繁育导致的这种革兰阴性杆菌在摄氏度三十七度上下的溫度下，繁育更快，在其中约有三分之一到二分之一的苗株，不仅能够很多繁育，并且还能造成一种和更多种多样型的肠毒素。这种内毒素耐温性很强，一旦在白米饭上造成了肠毒素，就很不易被毁坏掉。