蛋白链多糖是一种糖蛋白，简称CAG，是通过一个或多个共价键与硫酸软骨素、硫酸皮肤素等连接的核心蛋白。作为细胞外基质的主要构成成分的一种，广泛分布在人体中。

GAG链为无分支长链结构。有许多硫酸基和羰基而带负电荷，由于电荷相斥GAG链呈现延伸打开的形状。另外，由于糖类的亲水性，也同时具备大量的保水能力。蛋白多糖中所含有的GAG链像海绵一样柔软的将水分吸住，并且对外界冲击的缓和以及弹性是软骨组织特有的机能。