馒头蒸的褐色能吃的，那是因为用的碱面没有揉开，碱面聚集的地方就会显棕色。可以将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后没有酸味即可。馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。