泡菜一般都是用盐腌制。个别泡菜可以放酱油。泡菜放酱油的做法：材料：有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖，酱油。做法：1、清水烧开后放凉，切记一定要放凉；2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐；3、加入姜片、酒、冰糖、花椒，酱油搅拌均匀；4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜；5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中；6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满；7、放通风、阴凉处。