假酱油”是将从动物蛋白中水解出的氨基酸、食品添加剂、工业用盐、自来水按一定比例配制而成。

假酱油通过强酸或者强碱将动物蛋白水解，水解形成的氨基酸等物质有增鲜的作用，但是对人体的害处非常大，损害了市场规则，一经发现生产会被重处。

假酱油的特点是残留的物质比较多，色素的添加量比较多，正常的酱油的颜色是棕红色。