干竹笋怎样发制：

把干竹笋放进陶瓷罐，每天倒入第一遍淘米水，第二天淘米时把前一天的水倒掉，泡六七天左右连罐一起煮开，再重复上面的步骤，一共需要一个月时间。

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。