原因及解决方法：

1、未添加料酒等去腥调料，花鲢鱼是淡水鱼，因为淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很适合微生物的生长，建议将鱼清理好之后，用去腥味的调料进行腌制；

2、未清理干净鱼鳞，花鲢鱼生活的淡水区存在大量的微生物，微生物会寄存在鱼鳞上，带有土腥味，在清理花鲢鱼时应该彻底清理鱼鳞；

3、未用盐水浸泡，建议在清理好花鲢鱼后，用适合的浓盐水比例将花鲢鱼进行浸泡，在洗净脏污、去净内腔壁黑膜，用精盐擦一下。