蒸馒头的时候总是起底子的原因是馒头底下的水分蒸干了，会把底皮和接触面的分离力降低，粘性增强。

蒸馒头的时候不起底子的方法如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面。冬季和面、发面应比夏季提前1至2小时，和面时要慎加水；

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度，以三十摄氏度为宜；

3、馒头上笼蒸煮，要经过饧面；

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧；

5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。