新鲜羊肚菌长白毛，是保存时间过长，羊肚菌本身散发出的一种白色孢子，这种孢子没有毒，可以食用，若是干羊肚菌长白毛，则是由于保存不当，而导致羊肚菌发霉而引起，同时羊肚菌还会伴有霉味，不能继续食用，否则容易引起身体不适。

羊肚菌，又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚（胃）而得名。羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。