1、选择较大的青鱼，去头去尾，从中切开，剔骨去刺；

2、鱼肉剁碎，放入适量葱、姜、料酒、盐、花椒，一点蚝油，将洗好切碎的韭菜和鱼肉拌匀，馅料的制作就完成放一旁备用；

3、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上；

4、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚边薄的小饺子皮，加上肉馅，包成饺子形状；

5、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两2次，煮熟捞出即可。