让奶油变硬要加细砂糖。奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。让奶油变硬的具体步骤为：首先买一盒淡奶油。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以使奶油变硬。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。最后冰箱冷藏15小时以上。