1、蒸鱼要从市场上买活鱼，让商家处理好就可以了，省事。

2、回来主要处理肚子里面的黑膜，去腥。

3、打上花刀。

4、往鱼上抹上料酒或白酒或啤酒，两面都要抹。

5、再切几片姜和葱段，放在鱼的下面上面和肚子里，腌制10—20分钟。

6、锅放水烧开后再放鱼。重点是水烧开。

7、一般蒸上10—15分钟，时间到出锅。

8、出锅后，换了一个盘子，把鱼上蒸熟的姜和葱都去掉。再放上一些新的姜丝和葱丝。

9、锅放上油，烧热后，浇在姜丝和葱丝上。

10、撒上蒸鱼鼓油。