可以选择焯水。

焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。

从味道、安全等各个方面看，金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康，虽然会流失少许营养，但是对安全而言，那些都是不足为题的，并未也会更好吃。