1、生姜剁碎，越细越好，最好是姜汁出来，放一点点味精，少量酱油，大量的醋（酱油和醋的比例为一比二），大量的糖，根据自己的口味，如果喜欢偏酸的就少放点糖，如果喜欢偏甜的就多放点。这种调料，甜而不腻，配合太湖或阳澄湖的大闸蟹吃是最合适的，有去腥驱寒的作用。

2、等到12月份天气很冷的时候，生姜味没那么快散出来的话，可以将生姜末加一点点水放在锅里先煮出味道，然后再添加上述其他调料混合，这样白糖也比较容易化掉，热的调料更适合天冷的时候食用。