1、食材：心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

2、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

3、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

4、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

5、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

6、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

7、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

8、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

9、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

10、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

11、迅速放入炸好的红薯块。

12、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。