1、材料：鸡，莴苣，姜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉。

2、整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用。

3、热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分。

4、加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀。

5、加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右。

6、莴苣去皮切滚刀块。

7、把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可。