1、新鲜的五花肉切成麻将大小的方块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、山芋洗净刮去表皮切成方块备用，五花肉倒入开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺。

4、加入热水，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，大火烧开转小火炖。

5、加入适量的糖，等到肉快炖好时，把山芋放进去，翻拌均匀后接着炖，20分钟后等到肉和山芋都熟烂，加入适量盐调味，汤汁收干即可起锅。