先将白菜帮子去掉，在白菜头上切两刀成“十”字形状，刀可以切深些。也可以将白菜切成两半，每半在白菜头上切一刀。然后放在开水锅里翻滚一会，等打蔫了捞出来，用凉水冲泡，晾一会把几粒花椒放在菜里，再放在罐里，要放入凉水，凉水要把菜没过来。这样，淹上五—七天左右就可以吃了。如果淹好几棵，可在淹的过程中，把底下的菜翻上来，把上面的菜放到底下去。