鹅蛋的热量（以100克可食部分计）是196大卡（820千焦）。

每100克鹅蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人每天所需摄入总热量的8%。

鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225到280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。