1、鱼肉250克、青椒、红椒各20克，水发冬菇30克；葱丝20克、姜丝10克，绍酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉等少许。

2、做法：将鱼肉切丝，凉水洗漂后沥水，加入盐、鸡蛋清、淀粉上好浆;把剩下的盐和绍酒、味精、胡椒粉、淀粉放在小碗里加少许水兑成汁；将青椒、红椒、黄椒洗净分别切成丝，水发冬菇切成丝后用开水氽透。

3、炒锅入油烧至五六成热，放入鱼丝划散，随即放入椒丝炒片刻，倒入漏勺中；炒锅内留10克底油，放入葱丝、姜丝、冬菇丝，炒出香味后烹入兑好的汁，放入鱼丝使芡汁均匀即可。