1、米饭变红后就不能再吃了，因为已经产生了霉菌变质！

2、空气中的一些霉菌毒素进入到锅内后，在合适的湿度和温度环境下，开始生长了，如果环境适合，霉菌就会加速蔓延。

3、米饭变红是由于变质腐败产生某种霉菌导致的。黄曲霉素的颜色不是红色的，它并不是米饭变红的“罪魁祸首”，但黄曲霉素也是对人体危害极大的致癌物。