（冒尖）面粉并不属于面粉当中的品类，意思是取面粉不是一平勺，而是稍微高于一平勺这样剂量。是一种特殊的代称。

面粉通常只按其加工的精细程度和蛋白质含量的多少来区分，基本上分为三大类。

一、蛋白质含量6.5至8.5的为低筋面粉，这种面粉通常用于制作蛋糕或起酥类点心。

二、蛋白质含量8.0至10.5的为中筋面粉，这是最常见的面粉，以中式面点用得最多，如包子、馒头、花卷、面条、饺子等就是用这种面粉制作的。

三、蛋白质含量10.5至13.5的为高筋面粉，这种面粉通常用于制作面包、匹萨、意大利面等面点。