原因：

1、脂肪经过乳化作用只会形成脂肪酸和甘油；

2、脂肪酸形成二碳化合物，甘油形成丙酮酸C2和丙酮酸，都是三大类营养物质的中间代谢产物，然后可以合成蛋白质；

3、脂肪不能直接转化成蛋白质，但可以通过中间代谢产物相互间接转化；

4、脂肪分解的过程是释放出能量，而蛋白质的合成是储存能量，作用原理不同，无法直接转化。