1、主料：鹅2000克。

2、调料：八角5克、酱油200克、大葱50克、姜35克。

3、在隆冬时将鹅杀死，去毛和内脏，用盐稍腌制，泡一夜。

4、次日用温热水洗净，投入冷水锅中，以大火烧开。

5、加葱花、姜片和酱油，以及大茴香。

6、改用小火煮焖1小时，锅离火冷却后取鹅。

7、将鹅脯剁成小块放盘中，作垫底料，后将其它鹅肉用斜刀法切成片。

8、按楼梯形一片一片摆齐，用刀铲起放盘中，吃时浇上热汤。