原因：不法分子将猪肉注水。

辨认注水猪肉的方法：

1、用眼看，猪肉注水后，表面看瘦肉组织松驰，注水猪肉由于含有多余水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

2、用手摸，注水猪肉用手摸会有细小水珠，没有粘性。

3、用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。

4、用纸试，卷烟纸贴在瘦肉表面，1分后揭下点燃，有明火说明纸表面有油，肉没有注水，反之则表明注水。

5、看血管，正常肉的血管，切开表面干燥，有几丝血液附着血管壁。但注水猪肉，切开的血管湿润或有水珠，血管干净。

6、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，冰融化出水较多。