1、小鱼干经水煮后，体内的鱼胆破裂，故鱼肉苦涩；

2、鱼胆内的鱼胆汁的主要成分是胆汁酸，鱼胆酸难溶于水，会渗透到鱼肉当中，被胆汁渗透的部分鱼肉呈现苦味。

处理方法:

1、将被胆汁酸渗透的鱼肉单独取出备好；

2、准备酒或者小苏打；

3、用刷子蘸取少量酒或者小苏打均匀涂抹在被胆汁酸渗透的鱼肉上，使胆汁分解；

4、用清水冲洗鱼肉即可。