准备食材：藕苗、彩椒、蒜泥、盐、白醋、葱油、香油。

藕苗切段、彩椒切条。

藕苗、彩椒分别焯水。

加盐、白醋、葱油、香油拌匀即可。

藕苗：古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带，藕苗是莲藕的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。

藕苗与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕苗膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的绿桩向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。