1、看光泽，正常的表皮层带有光泽，劣质的没有光泽；

2、看表皮，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质米；

3、看泡米水，将红米放在水中浸泡几分钟，如果水变得非常红且米显出了白色，就是假红米；如果水现微红，用指甲刮米掉红皮，就是真红米。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就是假黑米。