使用绵白糖代替白砂糖制作马卡龙的方法如下：

材料：杏仁粉、绵白糖粉、蛋白粉。

步骤：

1、将杏仁粉与绵白糖粉进行混合；

2、蛋白粉加水、绵白糖粉，打至干性发泡，成为蛋白糊；

3、将杏仁粉和绵白糖粉加入蛋白糊中；

4、用刮刀贴于盘壁上抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎状；

5、将直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。

6、接着挤出大小均匀的小圆饼；

7、将小圆饼压成厚饼状后静置一个半小时左右；

8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右，然后打开烤箱门，将温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟；

9、烘烤完成后，取出马卡龙晾凉后即可食用。