材料：豆腐、肉末、素油、豆瓣辣酱、味精、骨头汤、红油、花椒粉、湿淀粉、葱、姜、蒜头。做法：1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内；2、倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水；3、葱、姜、蒜头洗净 切成细末；4、锅置旺火上烧热，加素油烧热；5、下肉末炒散至转色；6、加入葱姜蒜末；6、炒出香气，放入豆瓣辣酱；7、炒出红油，豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精；8、烧开后用湿淀粉勾芡，淋入素油；9、转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉出锅装深汤盆即可。