乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品，当地少数民族利用剩余的牛奶制成。

制作方法：

1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右；

2、再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固;

3、此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块;

4、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；

5、并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇;

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