牛排的种类：主要的有菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等等。

1、菲力牛排，菲力牛排取自猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地嫩，相对也精瘦得油花极少；

2、沙朗牛排，就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，是带点油花嫩筋的部位，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉；

3、纽约客，和菲力同属于前腰脊肉，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的嫩中带腴，香甜多汁；

4、肋眼牛排，口感很受欢迎和肯定的牛排是肋眼，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃；

5、牛小排，牛小排取自牛只胸腔左右两侧，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼。