芹菜炒鸡蛋做法如下：

1、准备材料：芹菜200克，鸡蛋 3个，胡萝卜半个，两颗葱花，适量盐，适量糖，1克鸡精，1克香油，1克姜。

2、芹菜切段后焯烫过凉备用，鸡蛋打散，胡萝卜洗净切菱形片；

3、炒锅倒 油烧热，倒入蛋液炒熟盛出备用；

4、加少许油，爆炒香葱姜，放入胡萝卜片翻炒片刻；

5、把芹菜倒入翻炒均匀，加入盐和糖翻炒；

6、将炒过的鸡蛋倒入翻炒均匀，加入少许鸡精和香油，全部翻炒均匀关火即可。