1、青辣椒清洗干净，然后摊开控干水分，最好是经过风吹一吹，让辣椒表皮稍加皱一些。

2、找一个玻璃罐子，清洗干净控干水。当然如果你有腌咸菜的坛子更好，没有的话用玻璃罐子也可以。

3、生姜切片，大蒜切片或者大蒜瓣也可以，葱切段，可以适当准备一些花椒和几个八角。

4、青辣椒和葱姜蒜，以及花椒八角全部装进罐子里，加上一把冰糖，加上适当食盐，你要确定腌出来的青辣椒有咸味，然后倒进去低度白酒盖上盖子，一个礼拜就可以吃了。只要别滴入油水此方法腌制的青椒可以长时间保存。