1、鸡蛋，火腿，紫色洋葱，青椒，西红柿，黑胡椒，橄榄油，盐。

2、平底锅内倒入橄榄油，倒入切成块状的紫色洋葱和青椒，打入3个鸡蛋在锅内。把锅内搅拌混合均匀后，再开火。

3、稍许翻炒鸡蛋固化后放少许盐。

4、接着放入已经切好的西红柿块，翻炒一下盛到盘中。

5、锅内不再放油，直接摊开火腿，小火下出油变脆后关火。

6、火腿摆放在盘内，菜上撒一点黑胡椒粉，菜的一侧可配白米饭。