1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

2、洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

3、墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。