鸭头的处理方法：将鸭头置于锅中，用冷水煮至沸腾，去血沫。之后自然阴凉，用清水清洗干净。清洗时把鸭嘴扒开把嘴的东西扣干净，鼻孔也要清洗，鸭舌外面的一层膜去掉，鸭颈里的淋巴去掉。加入适当料酒香料浸泡去味。最后温水清洗即可。拔鸭毛的决窍：杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，鸭子宰杀后用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。