主料：回鱼500克。辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、油适量、鸡精适量 。

步骤：

1、回鱼挖去内脏，洗净沥干。

2、用刀将回鱼切成片，容易入味。把葱、姜洗净，葱切末，姜切片。

3、把锅热油，姜爆香后，放入回鱼。稍翻动煎一下。

4、倒入料酒、老抽。

5、同时放入盐、糖、白胡椒粉和水，盖上盖，大火烧开，煮5分钟，中间翻炒一下。

6、继续焖烧2分钟。开盖，撒入鸡精、葱花，翻匀装盘即可。