一斤发豆放200至300克盐。

豆瓣酱的做法：

1、蒜瓣去皮剁成蒜泥；

2、红辣椒冼净晾干水分，在干燥的菜板上剁碎；

3、发酵好的豆子加盐晒干备用；

4、剁好的辣椒加入蒜泥，精盐；

5、再加入白糖和高度白酒拌均匀，再把晒好的豆子倒进去拌匀；

6、把拌好的豆子放进酝子里，盖好盖，在酝边上放适量的水；

7、放阴凉处半个月之后即可食用。