配料：

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1、5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

1、将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好；

2、黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下；

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐；

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油；

5、炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，配料、凋料，炒匀，出盘，即可。