1、冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻。

2、化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤。

3、老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火。

4、蒜、姜切片。

5、炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水。

6、一定不要烧开，开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼。

7、用筷子不停翻个。

8、笔管鱼卷曲后快速捞出。

9、蒜、姜片捞出弃之。

10、焯水后的笔管鱼，放入碗里待用。

11、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块。

12、焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜。

13、炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮。

14、大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼。

15、稍一翻拌，用盐调味，马上盛出即可。